ESQUISITA GASTRONOMIA
La comida tradicional del Norte de Esmeraldas está
basada en los productos de las riberas de los ríos y en los productos
del manglar, principalmente mariscos, plátano, yuca y zumo de coco.
El encocao está presente en todos los cantones de Esmeraldas.
En la localidad de santa rosa de Borbón, se prepara el encocado de
pescado como plato típico de la zona, sus ingredientes son: coco,
chillangua, achiote, sal.
El coco es el principal ingrediente de
la diversidad de encocados que representan a la cocina tradicional del
cantón Eloy Alfaro.
La cultura gastronómica del cantón
Rioverde está determinada por el mar y los ríos, los que proveen de una
gran variedad de peces y mariscos que son preparados en diferentes de
encocao.
En Río Verde dos innovaciones
fundamentales realizaron en Vuelta larga diez personas emprendedoras que
se asociaron para instalar un paradero y ofertar platos tradicionales
innovados, es el caso del Cevigangre.
Las innovaciones son preparar el plato
con cangrejo azul engordado en cautiverio durante un período de 21
días;y, la manera de presentar el plato que da origen a su nombre. El
plato consiste de cuatro partes: 1) Encocado de cangrejo azul, 2)
Ceviche de pescado ó de camarón ó de concha ó de almeja, 3) Arroz con
patacones y 4) una pipa helada 
Arroz con Camarón: (Atacames) Es uno de los platos
exquisitos y saboreados en el cantón, consiste en arroz con camarones apanados
acompañados de una deliciosa ensalada, y tajas de limón.
Pescado al Vapor: (Esmeraldas) Se encurte el pescado con
salsa y limón, por treinta minutos luego se lo coloca en un sartén con ajo,
pimienta y el vinagre, se lo deja por diez minutos. Se lo sirve acompañado de
arroz.
Los Encocados: (San Lorenzo) Este suculento plato pueden
ser de carne de monte, mariscos, crustáceos o gallina criolla, teniendo como
ingrediente básico la leche del coco.
Ceviches: (Río Verde) Se ofrecen muchas variedades como los
de camarón, concha, pescado, mixtos todos ellos van acompañados de patacones y
arroz .
